LO CHEF

Josè Manfredi è lo chef del Decumanus.
Venezuelano di nascita da genitori campani, cresce e vive a Firenze..

Una lunga esperienza in Italia ed all’esterno – in Germania, Europa dell’est e Sud America – per esplorare nuove culture e confrontarsi con tecniche lontane, tante collaborazioni importanti che gli consentono di mettere a punto una cucina dalla chiara identità italiana, semplice e genuina, caratterizzata dall’utilizzo esclusivo di materie di prima qualità.

Il suo stile si basa su una esecuzione accurata e precisa: prodotti combinati con armonia e creatività per esaltare i sapori senza stravolgerli mai e che si esprimono al meglio attraverso antipasti e primi piatti, la vera passione.

Il mare è il suo grande amore, il pesce ciò che predilige cucinare. Per questo nelle sue proposte è sempre presente il pesce: una cucina che si ispira agli elementi ed ai profumi tipici del Mediterraneo e che si traduce in piatti essenziali ma estremamente raffinati.

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